ของหวานโดนใจ >> Triple Chocolate Mousse #5: บทสรุปของวิธีการทำและค่าใช้จ่ายในการทำช็อกโกแลตมูส

chocolate_mousse109

ใกล้วาเลนไทน์แล้ว ออฟก็เลยมานั่งฝึกฝีมือในการทำขนมเพื่อให้เป็นของขวัญกับไผ่ค่ะ ปีนี้ก็เลือกมูสเป็นหลักเลย แบบว่าอากาศช่วงนี้ร้อนๆ ทานมูสเย็นๆ ชื่นใจจะได้อารมณ์ดีไงคะ ซึ่งหลังจากหาข้อมูลและซื้อของเสร็จแล้ว ก็พบว่าเจ้ามูสนี่มันก็ไม่ง่ายเหมือนกัน คือจริงๆ มันก็ไม่ยากค่ะ แต่ว่าเสียเวลาในการรอให้มูสเซตตัวในแต่ละชั้นเท่านั้นเอง ออฟเริ่มทำตอนประมาณหกโมงเย็น กว่าจะเก็บของเสร็จก็ห้าทุ่มได้ค่ะ ได้ทั้งหมด 12 ชื้นด้วย ก็แบ่งให้พี่สาว และนำมาให้พี่ๆ และเพื่อนๆ ที่ออฟฟิตลองทานกันค่า

Triple Chocolate Mousse ช็อกโกแลตมูสสามชั้น ประกอบด้วย

ชั้นฐาน เป็นเค้กช็อกโกแลต
ชั้นที่ 1 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง
ชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส
ชั้นที่ 3 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูส แบบไม่ใส่ไข่แดง

อุปกรณ์ในการทำ Triple Chocolate Mousse

เครื่องตี
ถ้วยตวง
เครื่องชั่งน้ำหนัก
ถาดอบขนาด 9*13*1 นิ้ว
กระดาษไขรองถาดอบ
ไม้พาย
พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.8 ซม.
พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6.5 ซม.
แผ่นพลาสติกห่อเค้ก ขนาดกว้าง 6 ซม.
สก็อตเทป

ขั้นตอนรวมร่างช็อกโกแลตมูสสามชั้น (Triple Chocolate Mousse )

ทำฐานเค้กช็อกโกแลต
ทำดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงแล้วบีบบนฐานเค้กช็อกโกแลตโดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน
เมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมูสเสร็จแล้ว ให้นำมาบีบใส่เป็นชั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยนเหมือนเดิม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นน
เมื่อทำดาร์กช็อกโกแลตมูส แบบไม่ใส่ไข่แดง เสร็จก็ให้นำมาบีบต่ออีกชั้น
โรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลต
นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงค่ะ

ค่าใช้จ่ายในการทำ Triple Chocolate Mousse

แป้งสำหรับทำช็อกโกแลตเค้กสำเร็จรูปตรา Imperial น้ำหนัก 400 กรัม 72 บาท
ไข่ไก่ 4 ฟอง ออฟซื้อแบบแพ็ค 12 ฟอง 57 บาท ดังนั้นใช้ 4 ฟอง =19 บาท
เจลลาติน 4 ออฟซื้อของ มีทั้งหมด 12 แผ่นราคา 45 บาท ดังนั้นใช้ไป 15 บาท
White Chocolate 240 กรัม ออฟซื้อแบบแผ่นเหรียญ ครึ่งโล 180 บาท ดังนั้นใช้ไป 87 บาท
Dark Chocolate 160 กรัม ออฟซื้อแบบกระดุม ครึ่งโล 170 บาท ดังนั้นใช้ไป 54.4 บาท
Whipping Cream 150 + 50 +150 + 50+ 200 + 50 +200 + 50= 900 ออฟซื้อยี่ห้อแองเคิล 1000ml ราคา 285 บาท ดังนั้นใช้ไป 256.6 บาท
น้ำตาลทราย ซื้อถุงละ 1000 กรัม ราคา 23.5 บาท ใช้ไปทั้งหมด 50 กรัม ดังนั้นใช้ไป 1.175 บาท
ซื้อพิมพ์วงแหวนเอาไว้กดเค้ก ชุดนึง 95 บาท

สรุปแล้วมีค่าใช้จ่ายในการทำทั้งหมด แบบไม่นับค่าอุปกรณ์ก็เป็น 72+19+15+87+55+257+2 = 507 บาท

โดยทำได้ทั้งหมด 12 ชิ้น คิดราคาต้นทุนเฉพาะส่วนผสมได้เป็นชื้นละ 507/12 = 42.25 บาทค่า

พิสูจน์รส สำรวจเนื้อของมูส

chocolate_mousse111

หลังจากทำมูสตอนกลางคืนแล้วตื่นมาทานตอนสายๆ อีกวันนึง พบว่าหลังจากแกะพลาสติกที่ห่อมูสไว้นั้น ได้มูสที่เนื้อเนียนสวยมากๆค่ะ
chocolate_mousse048

เอาช้อนตัดดูแล้ว มูสช็อกโกแลตสามชั้นนี่เนื้อนิ่มดีค่ะ มาแข็งหน่อยตรงส่วนที่เป็นฐานเค้กช็อกโกแลต chocolate_mousse112

สังเกตดีๆ จะพบว่าส่วนที่เป็นมูสดาร์กช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดงที่อยู่ติดกับฐานเค้กช็อกโกแลตนั้นจะมีรูอากาศมากกว่ามูสช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่ไข่แดงที่อยู่ด้านบนค่ะ chocolate_mousse113

ถ้าเป็นคอช็อกโกแลตอาจจะนำผงช็อกโกแลตมาโรยหน้าอีกทีก็ได้ค่ะ

Note

– หากตีครีมแข็งเกินไปส่วนผสมจะเข้ากันได้ไม่ดี มูสที่ได้จะมีลักษณะผิวขรุขระ

– หากส่วนผสมชอคโกแลตอุ่นเกินไปเมื่อผสมกัน ครีมอาจละลายและแยกตัวได้ ในทางกลับกันหาก ชอคโกแลตเย็นเกินไปเมื่อผสมครีม ชอคโกแลตจะจับตัวเป็นลิ่มเนื้อสัมผัสจะไม่เรียบเนียน

บทสรุปของการทำมูสช็อกโกแลต

ถือว่าประสบผลสำเร็จดีมากๆค่า ได้รับคำยืนยันว่าอร่อยจริงๆ ไม่ได้โดนใจแค่รูปลักษณ์ จนไผ่บอกว่า “ผ่าน” จิโรจบอกว่า “อร่อยสุดนับตั้งแต่แกทำขนมมา” ยังไงก็ถือว่าเยี่ยมค่ะ สำหรับการหัดทำมูสครั้งแรกของออฟ
ถ้าใครไม่มีเตาอบแนะนำให้ใช้บัตเตอร์เค้กของ S&P เอาก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ต้องอบเองก้อนละ 98 บาทน่าจะทำได้ซัก 10 ชิ้นอยู่
เท่าที่อ่านมาเค้าว่ามูสนี่น่าจะเก็บได้ 5-7 วันแบบสุดๆ แต่ออฟว่าหมดตั้งแต่ 3 วันแรกแล้วค่ะ
ค่าใช้จ่ายในการทำมูสช็อกโกแลตค่อนข้างสูงหนักไปทานวิปครีมกับตัวช็อกโกแลต ซึ่งในส่วนของวิปครีมนั้นอาจจะซื้อยี่ห้อโฟร์โมสมาให้แทนน่าจะได้ราคาประมาณ 155 บาท เท่าที่ออฟเคยเจอในท็อปส์ แต่ตอนที่ออฟไปซื้อมันหมดก็เลยได้ยี่ห้อแองเคอร์มาแทนค่ะ
ส่วนช็อกโกแลตนั้นถ้าหาซื้อตามห้างก็น่าทำให้ต้นทุนสูงกว่านี้ค่ะ เพราะเท่าทีดูนี่ส่วนใหญ่อย่างต่ำ 100 กรัมก็ 80 กว่าบาทแล้วค่ะ