ของหวานโดนใจ >> Triple Chocolate Mousse #3 : ชั้นที่ 2 เป็น White Chocolate Mousse (ไวท์ช็อกโกแลตมูส)

chocolate_mousse098

ทำฐานเค้กช็อกโกแลตและมูสดาร์คช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดงกันไปแล้วก็มาทำมูสแบบไวท์ช็อกโกแลตกันบ้าง เนื่องจากว่าหลังจากที่บีบมูสแบบดาร์กช็อกโกแลตแบบไม่ใส่ไข่แดงไปแล้วออฟรู้สึกว่ามันยังเหลือพื้นที่อีกเยอะมาก ก็เลยตัดสินใจทำมูสแบบไวท์ช็อกโกแลตแบบ 2 เท่าของสูตรอะคะ ถ้าใครอยากได้แบบธรรมดาก็ใช้เท่ากับสูตรไปเลยนะคะ งานนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะได้ไวท์ช็อกโกแลตมูสที่ไม่หวานมากนะคะ เพราะดูจากสูตรจะไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย ดังนั้นถ้าอยากได้รสชาติอร่อยสุดๆ อาจจะต้องลงทุนซื้อไวท์ช็อกโกแลตแบบยี่ห้อดีๆ หน่อย ครั้งนี้ออฟซื้อจากที่ร้านขายเบเกอร์รี่ เพราะอยากลองมาทำดูก่อน ไปดูที่ท็อปมานั้นไวท์ช็อกโกแลตยี่ห้อ Lindt 100 กรัมราคา 86 บาทเลยค่ะ

ส่วนผสมของ White Chocolate Mousse

White Chocolate 120 กรัม *2
Whipping Cream (1) 200 กรัม *2
Whipping Cream (2) 50 กรัม *2
เจลลาติน 1 1/2 แผ่น *2

ขั้นตอนการทำ White Chocolate Mousse

นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
ชั่งน้ำหนักไวท์ช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ไวท์ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ไวท์ช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายพร้อมกับวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5
นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
เมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมูสเสร็จแล้ว ให้นำมาบีบใส่เป็นชั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยนเหมือนเดิม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น
แล้วไปทำมูสช็อกโกแลตแบบไม่ใส่ไข่แดงกันต่อค่า