Triple Chocolate Mousse #2 : ชั้นที่ 1 เป็น Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

chocolate_mousse089
หลังจากที่ทำฐานเค้กช็อกโกแลตไปแล้วก็มาทำมูสชั้นที่ 1 ซึ่งเป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง ที่ส่วนนี้ใส่ไข่แดงไปด้วยนั้นเพื่อเป็นการเพิ่มความมันให้กับเนื้อของมูสค่ะ ขั้นตอนนี้จริงๆ สามารถเริ่มทำได้ตั้งแต่เอาฐานเค้กเข้าเตาอบนะคะ พอทำเสร็จแล้วก็เอามูสใส่ถุงบีบไว้ก่อนค่ะ พอเค้กอบเรียบร้อยแล้วค่ะนำมาบีบใส่

ส่วนผสมของ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

chocolate_mousse011

  1. Dark Chocolate 80 กรัม
  2. Whipping Cream (1) 150 กรัม
  3. Whipping Cream (2) 50 กรัม
  4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
  5. ไข่แดง 2 ฟอง
  6. เจลลาติน 1 แผ่น

ขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

  1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
  2. แยกไข่แดงและไข่ขาว ออกมาใส่ถ้วยเอาไว้chocolate_mousse018
  3. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาทีchocolate_mousse069chocolate_mousse019chocolate_mousse070
  4. ชั่งน้ำหนักดาร์กช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตรchocolate_mousse020
  5. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ  โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ดาร์กช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อนchocolate_mousse021
  6. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายพร้อมกับ ไข่แดง , น้ำตาล และวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมากchocolate_mousse022
  7. ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6chocolate_mousse084chocolate_mousse085
  8. นำวิปครีมส่วน (1) มาตีchocolate_mousse094chocolate_mousse095
  9. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 7 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากันchocolate_mousse086chocolate_mousse087
  10. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้chocolate_mousse028
  11. บีบดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงจากถุงบีบ โดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อนchocolate_mousse088
  12. เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อนchocolate_mousse089chocolate_mousse030
  13. จากนั้นไปทำชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส ต่อค่า
Tags: , , , , , , , , ,

Leave a Reply

5 Trackbacks

Leave a comment

Add your comment below, or trackback from your own site. You can also subscribe to these comments via RSS.

Your email is never shared. Required fields are marked *

Enjoy Eating

ร้านอาหารไทย »

รีวิวโดนใจ >> ชัยครับ หลากเมนูแปลกแต่อร่อยและน่าลองในราคาไม่แพง ที่ฉะเชิงเทรา

ร้านไอศกรีม »

รีวิวโดนใจ >> YooMoo (ยูมู่) ไอศกรีมโยเกิร์ตแบรนด์ดังจากอังกฤษแห่งแรกในไทยและแห่งเดียวในเอเชีย

บุฟเฟต์ปิ้งย่างและชาบู »

รีวิวโดนใจ >> Hajime Robot Restaurant บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างแบบมีหุ่นยนต์มาเสิร์ฟสาขา พระราม 3

ร้านเค้ก-ขนม-ของหวาน »

รีวิวโดนใจ >> Sister’s Bake กับฟัดจ์บราวนี่ทำจากช็อคโกแลตแท้ อร่อยเข้มทุกรสสัมผัส

ร้านอาหารญี่ปุ่น »

รีวิวโดนใจ >> Chiba Cham (ชิบะแชมป์) สนุกกับการกิน แล้วลืมความอ้วนไว้ที่บ้าน ในซอยสุขุมวิท 39

ร้านอาหารนานาชาติ »

รีวิวโดนใจ >> Kongju (คองจู) ห้องอาหารเกาหลีรสชาติต้นตำรับที่โรงแรมปทุมวันปริ๊นเซส

ร้านอาหารซีฟู๊ด »

รีวิวโดนใจ >>  ปูกรรเชียงซีฟู้ด ร้านอาหารทะเล บรรยากาศไทยๆ หลายเมนูอร่อย ที่แปดริ้ว

ร้านสเต็ก »

รีวิวโดนใจ >> Sizzler ออกเมนู “สเต็กไก่เทอริยากิ” มาเอาใจคนชอบทานสเต็กสไตล์ญี่ปุ่นแล้วค่า

ร้านอาหารอีสาน »

รีวิวโดนใจ >> ส้มตำคุณกัญจณ์ ร้านอาหารไทย-อีสานเจ้าประจำ อร่อยได้ในราคาเบาๆ ที่สุขุมวิท 101/1

ร้านอาหารเกาหลี »

รีวิวโดนใจ >> BonChon Chicken ไก่ทอดกรอบบอนชอนสไตล์เกาหลี สาขาสีลมคอมเพล็กซ์

ร้านอาหารอิตาเลียน »

รีวิวโดนใจ >> Wine Connection Bistro อิ่มอร่อยในวันสบายๆ @ Mega บางนา

ร้านจีนและติ่มซำ »

รีวิวโดนใจ >> Grand Peking (แกรนด์ปักกิ่ง) ภัตตาคารอาหารจีนในห้าง The Shoppes

ร้านราเมน-ก๋วยเตี๋ยว »

รีวิวโดนใจ >> Fujiyama Go Go: แชมป์ราเมน-สึเคะเมน อร่อยน่าลอง สาขาสุขุมวิท 39

ร้านซูชิ »

รีวิวโดนใจ >> Sushi Hiro อร่อยกับซูชิ อิ่มด้วยโปรโมชั่นแรงๆ ลดถึง50% ที่สาขาพระราม9

ห้องอาหารโรงแรม »

รีวิวโดนใจ >> ห้องอาหาร Sambal กับเมนูอาหารเช้าสุดเริ่ดอย่าง Egg Benedict