ของหวานโดนใจ >> Triple Chocolate Mousse #4 : ชั้นที่ 3 เป็น Dark Chocolate Mousse แบบไม่ใส่ไข่แดง

ทำฐานเค้กช็อกโกแลต, มูสดาร์คช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดง, ไวท์ช็อกโกแลตมูส กันไปแล้ว ก็มาทำมูสช็อกโกแลตแบบไม่ใส่ไข่แดงกันบ้างค่ะ จริงๆ แล้วต้องบอกว่าสูตรดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบไม่ใส่ไข่แดงนี้ เกิดขึ้นจากการที่ไม่รู้จะนำไข่ขาวที่เหลือต่อไปทำอะไร ก็เลยนึกเสียดายไข่ขึ้นมาก็เลยไม่ใส่ไข่แดง กับน้ำตาลซะเลย แต่ก็พบว่าได้มูสที่มีรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตดีนะคะ ไม่ได้ทำให้แย่ลงเท่าไหร่ แต่เนื้อมูสที่ได้จะข้นกว่าแบบมีไข่แดงด้วยเท่านั้นเอง

ส่วนผสมของ Dark Chocolate Mousse แบบไม่ใส่ไข่แดง

1. Dark Chocolate 80 กรัม
2. Whipping Cream (1) 150 กรัม
3. Whipping Cream (2) 50 กรัม
4. เจลลาติน 1 แผ่น

ขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse แบบไม่ใส่ไข่แดง

1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
2. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
3. ชั่งน้ำหนักดาร์กช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
4. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ดาร์กช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
5. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
6. ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6
7. นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
8. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 7 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
9. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
10. บีบดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบไม่ใส่ไข่แดงจากถุงบีบ โดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน
11. เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ
12. จากนั้นตกแต่งหน้าค่า