Triple Chocolate Mousse #2 : ชั้นที่ 1 เป็น Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

หลังจากที่ทำฐานเค้กช็อกโกแลตไปแล้วก็มาทำมูสชั้นที่ 1 ซึ่งเป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง ที่ส่วนนี้ใส่ไข่แดงไปด้วยนั้นเพื่อเป็นการเพิ่มความมันให้กับเนื้อของมูสค่ะ ขั้นตอนนี้จริงๆ สามารถเริ่มทำได้ตั้งแต่เอาฐานเค้กเข้าเตาอบนะคะ พอทำเสร็จแล้วก็เอามูสใส่ถุงบีบไว้ก่อนค่ะ พอเค้กอบเรียบร้อยแล้วค่ะนำมาบีบใส่

ส่วนผสมของ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

1. Dark Chocolate 80 กรัม
2. Whipping Cream (1) 150 กรัม
3. Whipping Cream (2) 50 กรัม
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง
6. เจลลาติน 1 แผ่น

ขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
2. แยกไข่แดงและไข่ขาว ออกมาใส่ถ้วยเอาไว้
3. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
4. ชั่งน้ำหนักดาร์กช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
5. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ  โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ดาร์กช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
6. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายพร้อมกับ ไข่แดง , น้ำตาล และวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
7. ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6
8. นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
9. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 7 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
10. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
11. บีบดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงจากถุงบีบ โดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน
12. เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน
13. จากนั้นไปทำชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส ต่อค่า