ของหวานโดนใจ >>เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม เนื้อนุ่ม สุดอร่อยโดนใจ ทำได้เองต้นทุนไม่แพง สูตรแม่สลิ่ม

เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่มเป็นเค้กที่ออฟอยากทำเป็นของขวัญปีใหม่ในปีนี้ค่ะ โดยสูตรในการทำครั้งนี้มาจากแม่สลิ่ม ซึ่งเป็นตำนานความอร่อยในเว็บเลยทีเดียวค่ะ สูตรนี้ขอบอกว่ามีส่วนผสมเยอะนิดนึง และขั้นตอนจุกจิกไปนิดหน่อย แต่คุ้มค่ามากๆค่ะ

ส่วนผสม สำหรับเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1

1. แป้งเค้ก 80 กรัม
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. ผงโกโก้ 25 กรัม
7. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2

1. น้ำ 50 กรัม
2. นมข้นจืด 25 กรัม
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 65 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3

1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 45 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 1

1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. น้ำ 300 กรัม
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. โกโก้ 50 กรัม

ส่วนผสมหน้าเค้กส่วนที่ 2

1. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
2. นมข้นจืด 150 กรัม

ส่วนที่ 3

1. เนยสด 150 กรัม

อุปกรณ์ในการทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

1. ที่ร้อนแป้ง
2. ถ้วยตวงของเหลว
3. ถ้วยตวงของแห้ง
4. ช้อนตวง
5. เครื่องตีไฟฟ้า
6. พายยาง
7. ตราชั่ง
8. ตะกร้อมือ
9. ถาดฟอยล์สี่เหลี่ยม

วิธีและขั้นตอนการทำ เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

1. อุ่นเตาอบไฟล่างอย่างเดียว 180 องศาเซลเซียส ตามสูตรแม่สลิ่ม แต่ออฟมีแต่แบบไฟบนล่างก็เลยเอาแบบนี้ค่ะ
2. เอาส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้ง
3. จากนั้นใส่เกลือลงไปผสมแล้วคนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลางเพื่อรอใส่ของเหลวค่ะ
4. นำส่วนผสมที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาว กลิ่นวานิลาแบบน้ำใส่เข้าด้วยกันในอ่างผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
5. แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ
6. คนแบบให้เข้ากันค่ะ แม่สลิ่มบอกว่าคนแบบเซาะตลิ่ง ซึ่งออฟไม่แน่ใจว่าออฟเข้าใจถูกรึเปล่า แต่ที่ออฟทำก็คือใช้ตะกร้อมือคนรอบๆ ให้แป้งที่ติดผสมเข้ากัน วนไปรอบๆ อ่างผสมค่ะ ส่วนนี้แม่สลิ่มบอกว่าถ้าเข้ากันแล้วให้หยุดเลยนะคะ เดี่ยวเนื้อเค้กเหนียว
7. จากนั้นนำส่วนผสมที่ 3 คือ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง
8. ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ แม่สลิ่มบอกให้แบ่งใส่ 3 ครั้ง แต่รอบนี้ออฟอ่านยังไม่ทันจบก็ใส่พรวดลงไปเลยทีเดียวค่ะ
9. ตีด้วยความเร้วจนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ
10. นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ โดยแบ่งผสม 2 รอบค่ะ ตรงนี้ใช้ตะกร้อมือในการผสมจะง่ายกว่าค่ะ (เทคนิคจากแม่สลิ่มคือ : ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย)
11. พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปคะ เน้นนะคะ อย่าลืมเคาก้นพิมพ์ด้วย ขอบอกว่าครั้งนี้ออฟลืมค่ะ ตรงกลางโป่งเชียว จนต้องตัดทิ้งเลยค่ะ
12. นำเข้าเตาอบได้เลยคะ ประมาณ 10 นาทีนะคะ ออฟวางฟอยล์ในถาดอบอีกที และวางบนชั้นล่างสุดของเตาอบค่ะ
13. เมื่ออบเสร็จแล้วก็เอาออกจาเตามาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ขณะรอก็มาทำหน้าเค้กกันค่ะ
14. นำน้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้, และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยคะ
15. เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนค่ะ แล้วนำไปตั้งไฟแรงกว่าอ่อนนิดนึง (อันนี้ออฟกะๆ เอาค่ะ) โดยเอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย
16. ส่วนแป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 จับใส่ถุงรวมกันแล้วเขย่า ๆ ให้เข้ากันดีคะ วิธีนี้ง่ายดีค่ะ
17. เมื่อส่วนที่ต้มอยู่เริ่มเดือดแล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่า ๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ
18. จากนั้นใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ
19. จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่ม ๆ หยอดแล้วไม่สวยคะ
20. เมื่อเค้กเย็นก็เทหน้านิ่มใส่ฟอยล์แล้วเอาเข้าตู้เย็น รอให้หน้านิ่มเซตตัวประมาณครึ่งชั่วโมงก็ทานได้แล้วค่ะ

ค่าใช้จ่ายในการทำ เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

1. แป้งเค้ก 80 กรัม : แป้งเค้กตราพัดโบก 1000 กรัม ราคา 40 บาท ครั้งใช้ไป 3 บาท
2. ผงฟู 1/4 ช้อนชา : 1 บาท
3. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา : 1 บาท
4. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา : 0.5 บาท
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา : 0.5 บาท
6. ผงโกโก้ 25 กรัม + 50 กรัม :  ทิวลิปโกโก้ทำขนมสีเข้ม 440กรัม ราคา 140 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 24 บาท
7. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม + 45 กรัม+ 200 กรัม : ใช้แบบลินน้ำตาลทรายเบเกอรี 1กก. 33 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 11 บาท
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา : 1 บาท
9. น้ำมันพืช 65 กรัม: 1 บาท
10. ไข่เบอร์ 1 จำนวน 2ฟอง : 9 บาท
11. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา : 1 บาท
12. ผงวุ้น 1 ช้อนชา : 1 บาท
13. นมข้นจืด 25 กรัม+ 200 กรัม + 150 กรัม : ใช้ของคาร์เนชั่นนมข้นจืด 405กรัม ครั้งนี้ใช้ทั้งหมด = 375 แต่สุดท้ายก็เกือบหมดกระป๋องค่ะ กระป๋องละ 23 บาท
14. แป้งข้าวโพด 40 กรัม : 1 บาท
15. เนยสด 150 กรัม : เนยอลาวรีแบบจืด 1000 กรัม 140 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 21 บาท
16. ค่าถาดฟอยล์อันละ 5.1 บาทจำนวน 6 อัน = 31

สรุปว่าครั้งนี้ใช้ต้นทุน = 3+1+1+0.5+0.5+24+11+1+1+9+1+1+23+1+21+31 ประมาณ 105บาท ทำได้ 6 ถาด ดังนั้นต้นทุนต่อฟอยล์คือ 22 บาท

เทคนิคในการทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

1. ตอนที่ทำเนื้อเค้กอย่าคนนาน เพราะว่าจะได้เค้กที่เนื้อเหนียว
2. ก่อนจะอบอย่าลืมเคาะก้นพิมพ์ไล่อากาศออกก่อนด้วย
3. ตอนที่ทำหน้านิ่ม อย่าใช้ไฟแรง และต้องคนตลอด ไม่งั้นจะแข็งตัว แล้วหยอดไม่สวย

บทสรุป จากการทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

• รอบนี้ทำเพราะอยากให้เป็นของขวัญปีใหม่และของขวัญวันเกิดของน้องเรียมและน้องหวายค่ะ
• การทำเค้กได้มิวเพื่อนรักมาช่วยทำค่ะ ลดเวลาขึ้นเยอะเลยทีเดียว
• เวลาที่ใช้อบ สามารถปรับได้ตามพิมพ์ที่ใช้นะคะ ต้องคอยดูตลอดเหมือนกัน
• รสชาติค่อนข้างโอเค แต่ตอนที่ไม่เย็นแอบหวานไปหน่อย

ที่มาของสูตร เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=01-11-2006&group=60&gblog=16

Gallery เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม