ของหวานโดนใจ >> บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (Blueberry Cheesecake) ชีสเค้กแบบไม่อบ แต่อร่อยโดนใจ

Blueberry_Cheesecake_032

บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (Blueberry Cheesecake) เป็นอีกสูตรหนึ่งในบรรดาขนมแบบไม่ต้องอบที่ออฟตั้งใจว่าจะลองทำให้ได้ค่ะ และยิ่งหลังจากที่ซื้อหนังสือครัวฉบับเดือนธันวาคม 2011 ซึ่งรวบรวมสูตรขนมแบบไม่อบไว้หลายอย่างก็เลยทำให้คิดไว้ว่าจะลองทำตามดูคะ และในครั้งนี้ในฐานะที่ไผ่จะเข้าทำงานเป็นวันสุดท้าย และจะย้ายงานไปที่อื่น ออฟก็เลยอยากทำขนมไปให้ไผ่และพี่ๆน้องๆ ในทีมกินกันค่ะ ก็เลยเลือกสูตรนี้ขึ้นมาลองทำดูค่า

ส่วนผสม สำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

Blueberry_Cheesecake_001

ส่วนผสมขอสูตรนี้จะเยอะกว่าบลูเบอร์รี่ชีสพายไปซักหน่อยค่ะ ใครที่อยากลองทำขนมใหม่ แล้วไม่อยากยุ่งยากมากก็ไปลองทำ Blueberry cheese pie ดูก่อนก็ได้ค่ะ

ฐานคุ๊กกี้ครัสท์

  1. แครกเกอร์ 300 กรัม
  2. เนยเค็ม  100 กรัม

ชีสเค้ก

  1. เจลาตินแผ่น (แผ่นละ 3 กรัม)  2 แผ่น
  2. น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
  3. น้ำ 45 กรัม
  4. ไข่แดง 3 ฟอง
  5. ครีมชีส 250 กรัม
  6. น้ำมะนาว 60 กรัม
  7. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
  8. บลูเบอร์รี่ชนิดกระป๋อง 1 กระป๋อง

อุปกรณ์ในการทำบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

  1. เครื่องตีไฟฟ้า
  2. เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาแก๊ส
  3. พายยาง
  4. อ่างผสม
  5. พิมพ์แบบถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้วครึ่ง หรือถาดฟอยล์สูง 3 นิ้วฐาน 2 นิ้ว จำนวน 6 อัน

วิธีและขั้นตอนการทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

  1. เตรียมพิมพ์ โดยถ้าเป็นพิมพ์แบบถอดได้ให้ตัดกระดาษไขมารองที่ฐานก่อนค่ะBlueberry_Cheesecake_003
  2. ทีฐานชีสเค้กโดยตำแครกเกอร์ให้ละเอียดBlueberry_Cheesecake_005
  3. ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วทิ้งให้เย็นBlueberry_Cheesecake_002
  4. นำเนยที่ละลายแล้วมาคลุกให้เข้ากับแครกเกอร์ที่บดละเอียดแล้ว ดูให้เหมือนทรายเปียกถือว่าใช้ได้แล้วค่ะBlueberry_Cheesecake_004
  5. นำแครกเกอร์ที่ผสมเนยแล้วมาในในพิมพ์หรือถาดที่เตรียมไว้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ครั้งนี้ออฟรีบค่ะก็เลยเอาเข้าช่องฟรีซไปเลยชั่วโมงครึ่งBlueberry_Cheesecake_038
  6. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และบีบมะนาวเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ
  7. มาทำชีสเค้กกันต่อด้วยการใส่น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไปกลาง จนน้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองเล็กๆBlueberry_Cheesecake_009
  8. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไฟฟ้าBlueberry_Cheesecake_010
  9. เทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดงช้าๆ ให้เป็นสายบางๆ แล้วตีต่อจนหายร้อนหรือไข่แดงขึ้นฟู โดยดูว่าสีของไข่แดงจะอ่อนลงและมีลักษณะเป็นครีมBlueberry_Cheesecake_011
  10. ค่อยๆ ใส่ครีมชีสของไปทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนเนื้อชีสเค้กเนียนไม่เป็นเม็ด
  11. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำมะนาวร้อน แล้วปิดไฟ
  12. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที พอได้เวลาแล้วก็เอาใส่ในน้ำมะนาวร้อน คนให้เจลาตินละลาย พักให้หายร้อนBlueberry_Cheesecake_013
  13. เทส่วนผสมของมะนาวและเจลาตินลงในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากันแล้วพักไว้Blueberry_Cheesecake_042
  14. ตีวิปปิ้งครีม โดยเช็ดภาชนะให้แห้งและไม่มีความมันก่อน ตีจนครีมตั้งยอดอ่อนBlueberry_Cheesecake_045
  15. นำวิปปิ้งครีมแบ่งใส่ส่วมผสมชีสเค้ก และตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือBlueberry_Cheesecake_018
  16. ตักส่วนผสมของชีสเค้กใส่ในพิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงBlueberry_Cheesecake_023
  17. ใช้มีดแซะขอบออกก่อน แล้วเอาพิมพ์ออกBlueberry_Cheesecake_025
  18. ราดหน้าด้วยบลูเบอร์รี่กวนBlueberry_Cheesecake_027Blueberry_Cheesecake_050

ค่าใช้จ่ายในการทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (ต่อ 1 สูตร)

Blueberry_Cheesecake_055

  1. แคร็กเกอร์ Ritz 300 กรัม (3 แท่ง): 70บาท
  2. บลูเบอร์รี่กระป๋องละ 140 บาท
  3. ครีมชีสใช้ยี่ห้อม MG กิโลกรัมละ 275 ใช้ 500 กรัม = 138 บาท
  4. น้ำตาลทราย 80 กรัม กิโลกรัมละ 23 บาท ดังนั้นใช้ไป  2 บาท
  5. เนยเค็ม 100 กรัม : ซื้อเก็บไว้ 1000 กรัม 120 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 12 บาท
  6. มะนาวแม่ซื้อมาแบบเยอะๆ ใช้ประมาณ 30 บาท
  7. เจลาตินแผ่น 10 แผ่น 45 บาทใช้ไป 3 แผ่น ดังนั้นใช้ไป 14 บาท
  8. วิปปิ้งครีม Rich  200 กรัม : ซื้อมาขวดนึง 1000 ml ราคา 160 บาท ดังนั้นใช้ไป 32บาท
  9. กล่องใส่เค้ก 22 บาท
  10. ไข่ 3 ฟอง 18 บาท

รวมทั้งหมด 70+140+138+2+12+30+14+32+18+22 = 478 บาท

บทสรุป จากการทำบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

  • ครั้งนี้ออฟทำ 2 สูตรค่ะ ทำใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้วครึ่ง และถาดฟลอยด์เลยค่ะ
  • รอบนี้เน้นที่ฐานครีสท์จะหนาหน่อยค่ะ เพราะเห็นทำแล้วไผ่จะชอบกินฐานมาก เลยเอาใจหน่อยค่ะ
  • ตัวชีสเค้กนี่มีกรรมวิธีเยอะกว่าชีสพายหลายอย่างอยู่ค่ะ แต่ไผ่บอกว่ารสชาติไม่ต่างกันมากเท่าไหร่
  • ทำออกมาแล้วตัวชีสเค้กดูไม่ค่อยแน่นเท่าไหร่ แต่ก็นุ่มๆ โอเคดีค่ะ

สูตรสำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

Blueberry_Cheesecake_056

Gallery บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

Leave a comment