ของหวานโดนใจ >> Blueberry Cream Cake – เค้กนมสดบลูเบอร์รี่

Blueberry Cream Cake – เค้กนมสดบลูเบอร์รี่ : เค้กวันเกิดของออฟและแม่

หลังจากที่่ตัดสินใจอยู่นานว่าวันเกิดปีนี้จะทำเค้กอะไรดี ก็มาเจอสูตร Blueberry Cream Cake – เค้กนมสดบลูเบอร์รี่ที่ แค่เห็นภาพก็อร่อยแล้วก็เลยคิดว่านี่แหละใช่เลยค่า จริงๆ แล้วก็ซื้อของมาหลายอย่างเลยทีเดียว แบบว่าก็ยังไม่รู้ว่าจะทำอะไรแต่ก็ซื้อของมาตุนไว้ก่อน หมดไปเกือบพันห้าร้อยบาทเลยทีเดียวนะนั่น ยังโชคดีที่มาเจอสูตรอย่างละเอียดและหน้าตาที่โดนใจของ Beebie นะเนี่ย เย่ๆๆ

การทำเค้กครั้งนี้เป็นผลจากการบ่มเพาะฝีมือในการทำขนมหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นตามสูตรในหนังสือ หรือว่าเว็บไซต์ต่างๆ ซึ่งออฟก็คิดว่าปีนี้จะทำเค้กวันเกิดของออฟและแม่ด้วยตัวเอง เนื่องจากเสียตังกินร้านต่างๆ มาก็เยอะแล้ว (บางทีก็แอบคิดเหมือนกันว่า ซื้อเอาอาจจะอร่อยกว่าก็ได้ อิอิ) แต่หลังจากพยายามทำเครปเค้กแล้วล้มเหลวไม่เป็นท่าจนต้องทิ้งไปทั้งหมด ก็ให้กำลังใจตัวเองแล้วเริ่มทำ Blueberry Cream Cake – เค้กนมสดบลูเบอร์รี่ แทนเนื่องจากว่ามีของครบแล้วและเค้กก็น่ากินดี

สูตรสปันจ์วานิลลา หรือสปันจ์นมสด

1. แป้งเค้กตราพัดโบก 1 ถ้วย (ร่อนก่อนตวง)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + 5 ช้อนโต๊ะ
4. เอสพี 2 ช้อนชา
5. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. นมสด 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
8. เนย  30 กรัม
9. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

วิธีการทำสปันจ์วานิลลา หรือสปันจ์นมสด

1. อุ่นเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
2. รองกระดาษไขรอบพิมพ์เค้ก โดยไม่ต้องทาไขมันทับ
   
3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน
   
4. ป้ายเอสพีไว้ที่หัวตะกร้อ แล้วตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน
   
   
5. เติมส่วนผสมของแป้งลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนไม่เห็นผงแป้ง
   
6. จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงให้ส่วนผสมมีลักษณะ “ข้น ฟู ขาว และปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า” ซึ่งให้ตรวจสอบโดยการยกหัวตะกร้อขึ้นแล้วลากส่วนผสมทบกันดู จะให้ว่าส่วนผสมทบซ้อนกันเป็นชั้นๆ พักปาดส่วนผสมทุก 3 นาที
   
7. พอได้ที่แล้ว ให้ตีด้วยความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศอีกครั้งประมาณ 1 นาที เพื่อให้เค้กเนียนละเอียด
8. ผสมนมและเนยเข้าด้วยกันในถ้วยตวงของเหลว แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที
   
9. เทส่วนผสมของเหลวอุ่นจัดที่ได้ลงในส่วนไข่ให้เป็นสาย โดยตีด้วยความเร็วกลาง ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
   
10. ตีส่วนผสมต่ออีก 2 นาที พอเข้ากันแล้วหยุดปาดอ่างเพื่อดูว่าไม่มีเนยติดอยู่
11. เติมกลิ่นวานิลาแล้วตีต่ออีก 1-2 นาที
    
12. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วอบ 25-35 นาที (เตาของออฟใช้เวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีเลยอะคะ อาจจะเป็นเพราะว่าความร้อนไม่ถึง)
    
13. พอสุกแล้วให้นำออกมาพักไว้ในพิมพ์ซักครู่
    
14. เมื่อเอามือแตะๆ ดูแล้วไม่ร้อน แล้วค่อยแซะลอกกระดาษไขออก
    
15. พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

วิธีการทำครีมแต่งหน้าเค้ก

1. ออฟใช้ผงวิปครีมของ UFM อัตราส่วน 250 กรัม กับน้ำเย็น 7 องศาเซลเซียส 300 กรัม
   
2. ตีด้วยหัวตะกร้อด้วยความเร็วสูง ประมาณ 2 นาที จนเห็นว่าครีมตั้งยอด
   
   
3. เอาใส่ถุงบีบ แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นก่อนใช้งานประมาณ 15 นาที

วิธีการประกอบร่าง Blueberry Cream Cake – เค้กนมสดบลูเบอร์รี่

1. เทบลูเบอร์รี่ออกจากกระป๋องใส่ถ้วย เพื่อจะได้ตักง่ายๆ
   
2. ผ่าครึ่งเค้กออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
   
   
3. เอาถุงบีบครีมบนชั้นล่าง ออฟใช้วิธีบีบเป็นวงกลมก่อนแล้วใช้ไพ่ในการเกลี่ยให้หน้าเรียบ
   
4. ใส่บลูเบอร์รี่ลงไป เน้นเนื้อ ไม่ต้องเน้นน้ำมาก จากนั้นเอาเค้กอีกชั้นมาวางทับ
   
5. เอาถุงบีบครีมแล้วปาดให้เรียบ โดยใช้ไพ่
   
6. เอาถุงบีบบีบครีมเป็นขอบแล้วใส่บลูเบอร์รี่ตรงกลาง
   

Thanks

• ขอขอบคุณสูตรดีๆ จาก Beebie
• เทคนิคการปาดเค้กจาก http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6563599/D6563599.html
• วิธีการใช้วิปครีมผงของ UFM http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/11/D7192594/D7192594.html

ค่าใช้จ่ายในการทำBlueberry Cream Cake : 233 บาท

1. แป้งเค้กตราพัดโบก 1 ถุง 35 บาท 1000 กรัม ครั้งนี้ใช้ไป 1 ถ้วย (90 กรัม) : 4 บาท
2. เนยรสเค็ม 1000 กรัม 140 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 30 กรัม : 5 บาท
3. เกลือ : 1 บาท
4. น้ำตาลทราย 1000 กรัม 24 บาท ครั้งนี้ใช้ไปประมาณ 94 กรัม : 3 บาท
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง : 4*3 = 12 บาท
6. ผงฟู : 1 บาท
7. นมสด : 2 บาท
8. เอสพี : 100 กรัม ราคา 26 บาท ออฟใช้ประมาณ 4 บาท
9. กลิ่นวานิลลา : 1 บาท
10. บลูเบอร์รี่ 1 กระป๋อง 120 บาท
11. วิปครีมผงของ UFM 1 ถุง 500 กรัม 160 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 250 กรัม : 80 บาท

ค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเค้กนมสดบลูเบอร์รี่

1. ไพ่ใช้ปาดหน้าเค้ก : 35 บาท
2. พิมพ์อบเค้กขนาด 2 ปอนด์ : 30 บาท
3. กระดาษไข : 1 บาท
4. กล่องใส่เค้กพร้อมกระดาษรอง : 9 บาท
5. ถุงบีบ : 6 บาท
6. ไม้พายยาง : 15 บาท

ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ SP

เอสพี (SP) คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 – 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม ใช้เติมลงไปพร้อมน้ำตาล ไข่และน้ำ สารอีมัลซีไฟเออร์นี้จะช่วยให้เราสามารถตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ของส่วนผสมรวมตัวกันได้ดีในเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก
ที่มา : http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3061959/H3061959.html

หมายเหตุ

– ยังไม่รับประกันรสชาติและความอร่อยเพราะว่าเพิ่งทำครั้งแรก (ได้ใช้พิมพ์อบขนมเค้กครั้งแรกเลย)

– เค้กที่ได้ก้อนใหญ่มากๆ แบบว่าน่าจะเกือบ 3 ปอนด์เลยทีเดียว

– การปาดเค้กยังไม่สวยงามเท่าไหร่ ขออภัยด้วยเนื่องจากมือใหม่จริงๆ (เพิ่งจะแกะไพ่ที่ใช้ปาดออกจากซองครั้งแรกเลยทีเดียว)

– เดี่ยววันที่ 22 หลังจากกินเสร็จแล้วจะมารายงานผลรสชาติอีกครั้งนึง