ของหวานโดนใจ >> บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (Blueberry Cheesecake) ชีสเค้กแบบไม่อบ แต่อร่อยโดนใจ

บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (Blueberry Cheesecake) เป็นอีกสูตรหนึ่งในบรรดาขนมแบบไม่ต้องอบที่ออฟตั้งใจว่าจะลองทำให้ได้ค่ะ และยิ่งหลังจากที่ซื้อหนังสือครัวฉบับเดือนธันวาคม 2011 ซึ่งรวบรวมสูตรขนมแบบไม่อบไว้หลายอย่างก็เลยทำให้คิดไว้ว่าจะลองทำตามดูคะ และในครั้งนี้ในฐานะที่ไผ่จะเข้าทำงานเป็นวันสุดท้าย และจะย้ายงานไปที่อื่น ออฟก็เลยอยากทำขนมไปให้ไผ่และพี่ๆน้องๆ ในทีมกินกันค่ะ ก็เลยเลือกสูตรนี้ขึ้นมาลองทำดูค่า

ส่วนผสม สำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

ส่วนผสมขอสูตรนี้จะเยอะกว่าบลูเบอร์รี่ชีสพายไปซักหน่อยค่ะ ใครที่อยากลองทำขนมใหม่ แล้วไม่อยากยุ่งยากมากก็ไปลองทำ Blueberry cheese pie ดูก่อนก็ได้ค่ะ

ฐานคุ๊กกี้ครัสท์

1. แครกเกอร์ 300 กรัม
2. เนยเค็ม  100 กรัม

ชีสเค้ก

1. เจลาตินแผ่น (แผ่นละ 3 กรัม)  2 แผ่น
2. น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
3. น้ำ 45 กรัม
4. ไข่แดง 3 ฟอง
5. ครีมชีส 250 กรัม
6. น้ำมะนาว 60 กรัม
7. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
8. บลูเบอร์รี่ชนิดกระป๋อง 1 กระป๋อง

อุปกรณ์ในการทำบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

1. เครื่องตีไฟฟ้า
2. เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาแก๊ส
3. พายยาง
4. อ่างผสม
5. พิมพ์แบบถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้วครึ่ง หรือถาดฟอยล์สูง 3 นิ้วฐาน 2 นิ้ว จำนวน 6 อัน

วิธีและขั้นตอนการทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

1. เตรียมพิมพ์ โดยถ้าเป็นพิมพ์แบบถอดได้ให้ตัดกระดาษไขมารองที่ฐานก่อนค่ะ
2. ทีฐานชีสเค้กโดยตำแครกเกอร์ให้ละเอียด
3. ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วทิ้งให้เย็น
4. นำเนยที่ละลายแล้วมาคลุกให้เข้ากับแครกเกอร์ที่บดละเอียดแล้ว ดูให้เหมือนทรายเปียกถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
5. นำแครกเกอร์ที่ผสมเนยแล้วมาในในพิมพ์หรือถาดที่เตรียมไว้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ครั้งนี้ออฟรีบค่ะก็เลยเอาเข้าช่องฟรีซไปเลยชั่วโมงครึ่ง
6. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และบีบมะนาวเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ
7. มาทำชีสเค้กกันต่อด้วยการใส่น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไปกลาง จนน้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองเล็กๆ
8. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไฟฟ้า
9. เทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดงช้าๆ ให้เป็นสายบางๆ แล้วตีต่อจนหายร้อนหรือไข่แดงขึ้นฟู โดยดูว่าสีของไข่แดงจะอ่อนลงและมีลักษณะเป็นครีม
10. ค่อยๆ ใส่ครีมชีสของไปทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนเนื้อชีสเค้กเนียนไม่เป็นเม็ด
11. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำมะนาวร้อน แล้วปิดไฟ
12. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที พอได้เวลาแล้วก็เอาใส่ในน้ำมะนาวร้อน คนให้เจลาตินละลาย พักให้หายร้อน
13. เทส่วนผสมของมะนาวและเจลาตินลงในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากันแล้วพักไว้
14. ตีวิปปิ้งครีม โดยเช็ดภาชนะให้แห้งและไม่มีความมันก่อน ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน
15. นำวิปปิ้งครีมแบ่งใส่ส่วมผสมชีสเค้ก และตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ
16. ตักส่วนผสมของชีสเค้กใส่ในพิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
17. ใช้มีดแซะขอบออกก่อน แล้วเอาพิมพ์ออก
18. ราดหน้าด้วยบลูเบอร์รี่กวน

ค่าใช้จ่ายในการทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (ต่อ 1 สูตร)

1. แคร็กเกอร์ Ritz 300 กรัม (3 แท่ง): 70บาท
2. บลูเบอร์รี่กระป๋องละ 140 บาท
3. ครีมชีสใช้ยี่ห้อม MG กิโลกรัมละ 275 ใช้ 500 กรัม = 138 บาท
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม กิโลกรัมละ 23 บาท ดังนั้นใช้ไป  2 บาท
5. เนยเค็ม 100 กรัม : ซื้อเก็บไว้ 1000 กรัม 120 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 12 บาท
6. มะนาวแม่ซื้อมาแบบเยอะๆ ใช้ประมาณ 30 บาท
7. เจลาตินแผ่น 10 แผ่น 45 บาทใช้ไป 3 แผ่น ดังนั้นใช้ไป 14 บาท
8. วิปปิ้งครีม Rich  200 กรัม : ซื้อมาขวดนึง 1000 ml ราคา 160 บาท ดังนั้นใช้ไป 32บาท
9. กล่องใส่เค้ก 22 บาท
10. ไข่ 3 ฟอง 18 บาท

รวมทั้งหมด 70+140+138+2+12+30+14+32+18+22 = 478 บาท

บทสรุป จากการทำบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

• ครั้งนี้ออฟทำ 2 สูตรค่ะ ทำใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้วครึ่ง และถาดฟลอยด์เลยค่ะ
• รอบนี้เน้นที่ฐานครีสท์จะหนาหน่อยค่ะ เพราะเห็นทำแล้วไผ่จะชอบกินฐานมาก เลยเอาใจหน่อยค่ะ
• ตัวชีสเค้กนี่มีกรรมวิธีเยอะกว่าชีสพายหลายอย่างอยู่ค่ะ แต่ไผ่บอกว่ารสชาติไม่ต่างกันมากเท่าไหร่
• ทำออกมาแล้วตัวชีสเค้กดูไม่ค่อยแน่นเท่าไหร่ แต่ก็นุ่มๆ โอเคดีค่ะ

สูตรสำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

Gallery บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก