ของหวานโดนใจ >> Triple Chocolate Cheesecake : ชีสเค้กช็อกโกแลตสามชนิด สื่อแทนใจ “I Love You” ในวันวาเลนไทน์

chocolate_cheesecake058

สำหรับวันวาเลนไทน์ในปี 2011 ที่ผ่านมานี่ ออฟกับไผ่ตัดสินใจใช้เวลาอยู่ด้วยกันในการทำขนมค่ะ โดยก็กางหนังสือ May Made แล้วทำตามแบบทุกขั้นตอนกันเลยทีเดียว แต่ก็มีการปรับสูตรกันบ้าง ตามของที่มีอยู่อะคะ การทำเค้กครั้งนี้ใช้เวลานานมากๆ เลยทีเดียว คงเป็นเพราะว่าต้องใช้เวลาให้ตัวเค้กเซตตัวกันพอสมควรคะ

การทำ Triple Chocolate Cheesecake : ชีสเค้กช็อกโกแลตสามชนิด นั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วยกันค่ะ

ส่วนครัสท์ : ส่วนนี้จะมี Dark Chocolate เป็นส่วนผสม
ส่วนชีสเค้ก : ส่วนนี้ใช้ White Chocolate เป็นส่วนผสม
ส่วนหน้าช็อกโกแลต : ส่วนนี้ใช้ Milk Chocolate เป็นส่วนผสม

ส่วนผสมของครัสท์

chocolate_cheesecake001

โอริโอ 2 แท่ง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 30 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม

วิธีการทำครัสท์

นำโอริโอมาบิ แล้วเอามีดขูดไส้ออก
เมื่อนำโอริโอที่แกะไส้ออกแล้วไปชั่งทั้งหมดจะได้ประมาณ 150 กรัม
จากนั้นนำไปบดให้ละเอียด โดยออฟใช้ิวิธีการนำโอริโอ้ไปใส่ถุงแล้วใช้สากทุบๆๆ ให้ละเอียดค่ะ
ละลายเนยในไมโครเวฟ
นำเนยที่ละลายแล้วออกมาผสมกับน้ำตาล แล้วคนให้น้ำตาลละลาย
ละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟ โดยระวังให้ภาชนะต้องไม่มีน้ำเกาะอยู่ โดยใช้ไฟต่ำสุด ประมาณ 4-6 นาที
นำส่วนผสมของข้อ 4 และ 5 มาผสมกับโอริโอที่บดละเอียดแล้ว
เทส่วนของครัสท์ทั้งหมดลงในพิมพ์วงกลม ออฟใช้พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ โดยใช้ส้อมกดให้แน่นๆ จากนั้นนำไปเข้าตู้เย็น โดยออฟเข้าในช่องฟรีสเลยค่ะ ประหยัดเวลา ไม่ต้องรอนานดี เข้าประมาณ 1 ชั่วโมงได้ค่ะ

ส่วนผสมของชีสเค้ก

chocolate_cheesecake072

วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยตวง
ครีมชีส 250 กรัม
นมข้นหวาน 1/4 ถ้วยตวง
วานิลลา 1 ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลต 80 กรัม
เจลาตินแผ่น 2 แผ่น
น้ำเปล่าเย็น 2 ช้อนชา

วิธีการทำชีสเค้ก

ชั่งไวท์ช็อกโกแลตให้ได้ปริมาณที่ต้องการ ตรงส่วนนี้สามารถปรับปริมาณได้นะคะ จริงๆ ในสูตรดั้งเดิมของพี่เมย May Made นั้นจะใช้ไวท์ช็อกโกแลต 120 กรัม แต่ออฟละลายแล้วทำไหม้ไป ก็เลยเหลือประมาณ 80 กรัมเท่านั้นค่ะ
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟ ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ หมั่นเอาออกมาคนดูว่าตัวช็อกโกแลตละลายรึยัง ถ้าดูเห็นเป็นเงาๆ เหมือนเหงื่อออกก็ใช้ได้แล้วค่ะ
เมื่อไวท์็ช็อกละลายแล้วให้เอาออกจากเตา แล้วใช้ช้อนคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
นำครีมชีสที่เป็นก้อนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่เครื่องตี จนได้เนื้อเนียนๆ
ผสมนมข้นหวาน วิปปิ้งครีม ไวท์ช็อกโกแลต และวานิลาลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วเอาไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที หรือจนเจลาตินละลาย
ใส่เจลาตินลงไปในส่วนผสมของครีมชีส
เทใส่ครัสท์ที่เตรียมไว้
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ออฟแช่ประมาณ 7 ชั่วโมงเลยค่ะ ออกไปตีแบดและทานข้าวเลยค่อยกลับมา เอามีดแซะ ค่อยๆ กรีดขอบข้างๆ
คว่ำครีสชีส โดยออฟใช้วิธีการนำกระดาษไขมารองไว้บนถาด แล้วประกบปิดที่ด้านบน จากนั้นกลั้นใจกลับด้านลงอย่างรวดเร็วค่ะ ตอนนี้โอริโอเราจะอยู่ด้านบนค่ะ
ใช้วิธีเดิมอีกที แต่คราวนี้ใช้เป็นตะแกรงอยู่บนถาดค่ะ กลั้นใจพลิกอีกรอบจะได้ชีสเค้ก 2 ชั้นมาแล้วอย่างสวยงาม
เอาไปเข้าตู้เย็นรอแต่งหน้าค่ะ

ส่วนผสมของหน้าช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง

วิธีการทำหน้าช็อกโกแลต

ชั่งช็อกโกแลตนมให้ได้ตามน้ำหนัก
ออฟใช้เป็นแบบช็อกชิพเลยเอาไปละลายได้เลย แต่ถ้าใครเป็นแท่งก็ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนะคะ แล้วไปเข้าไมโครเวฟให้ละลาย ประมาณ 3 นาที แล้วนำออกมาคนให้ละลาย
จากนั้นตวงวิปปิ้มครีมแล้วเทใส่ในชามช็อกโกแลตนมเลยค่ะ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แล้วทิ้งให้เย็นตัว
นำซอสช็อกโกแลตที่ได้มาราดหน้าบนชีสเค้กที่วางบนตะแกรง ออฟจะเริ่มราดเป็นวงกลมตรงกลางก่อนค่ะ
ออฟใช้ไพ่ช่วยในการเกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบและ ซอสช็อกโกแลตไหลไปด้านข้างของเค้ก
นำไปแช่ตู้เย็รอย่างน้อย 3 ชั่วโมงค่ะ งานนี้ออฟแช่ข้ามคืนกันเลยทีเดียวค่า
ตอนนี้จะนำไปเสริฟนั้นออฟใช้มีด 2 อันมายกตัวเค้กออกจากตะแกรงค่ะ

ปิดท้ายกันด้วยTriple Chocolate Cheesecake แบบหั่นแล้วค่ะ

หน้าตาดูดี ใช้ได้เลยทีเดียวค่ะ เค้กเนื้อเนียรดี หน้าช็อกโกแลตด้านบนก็เรียบพอสมควร แต่ฐานโอริโอแตกๆ ไปหน่อย

ค่าใช้จ่ายในการทำ Triple Chocolate Cheesecake

โอริโอ 2 แท่ง แท่งละ 56 บาท รวมเป็น 112 บาท
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ของแม่ ไม่เสียตัง
เนยเค็ม 30 กรัม ซื้อเก็บไว้ 1000 กรัม 120 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 3.6 บาท
ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม ซื้อไว้ 500 กรัม 170 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 10.2 บาท
วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง ซื้อมาขวดนึง 1000 ml ราคา 155 บาท 1 กล่องประมาณ 4 1/2 ถ้วย ดังนั้นใช้ไป 35 บาท
ครีมชีส 250 กรัม ราคาก้อนละ 240 บาท
นมข้นหวาน 1/4 ถ้วยตวง ใช้ของแม่ไม่เสียตัง
วานิลลา 1 ช้อนชา มีอยู่แล้วไม่คิดตังละกันนะคะ
ไวท์ช็อกโกแลต 80 กรัม ซื้อไว้ 500 กรัม 180 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 28.8 บาท
เจลาตินแผ่น 2 แผ่น ซื้อแบบซอง 12 แผ่นราคา 45 บาท ดังนั้นใช้ไป 7.5 บาท
ช็อกโกแลตนม 100 กรัม ซื้อเฮอร์ชีล์มิวช็อก 195 บาท น้ำหนัก 326 กรัม ดังนั้นใช้ไป 60 บาท

รวมทั้งสิ้นงานนี้ใช้ต้นทุนไป = 112 + 3.6 +10.2 + 35 + 240 + 28.8 + 7.5 + 60 = 497.1 นับของที่มีอยู่แล้วก็ 500 เลยอะคะ ใช้ต้นทุนสูงจริงๆ แต่ถ้าเกิดวางแผนจะทำพวงชีสเค้กนี่เยอะๆ ซีอครีมชีสเป็นกิโลจะถูกกว่ามากๆ เลยทีเดียวค่ะ ส่วนฐานนี่ถ้าปรับเป็นแครกเกอร์ทั่วไปก็ลดต้นทุนได้อีกค่ะ