ของหวานโดนใจ >> Lemon Chiffon Pie : พายมะนาว แบบไม่ต้องอบ สูตร May Made

ชิฟฟ่อนพาย (Chiffon Pie) จะเป็นพายที่เวลาทานแล้วให้ความรู้สึกเบาๆ เหมือนกินอากาศค่ะ โดยส่วนผสมหลักจะเป็นเจลาตินและไข่ขาวค่ะ ซึ่งครั้งนี้ออฟก็ได้ลองทำ Lemon Chiffon Pie หรือเรียกง่ายๆ กันว่าเลมอนพาย ก็เจ้าพายมะนาวบ้านเรานี่แหละค่ะ ซื้อหนังสืv May Made เจ้าของร้าน After You มาตั้งนานแล้วแต่ไม่ได้เอามาลองทำซักที สูตรครั้งนี้ก็ขอยืมสูตรพี่เมมาทำหน่อยนะคะ ใครสนใจหนังสือก็ลองหาซื้อกันดูค่ะ เป็นเล่ม No bake book ปกเขียวๆค่ะ

ส่วนผสม สำหรับพายมะนาว แบบไม่ต้องอบ

• ส่วนผสมพายครัสท์

1. เนยเค็ม 55 กรัม
2. คุ๊กกี้โอริโอ 1 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา

• ส่วนผสมเลมอนเคิร์ท

1. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
2. ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาวเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
6. เนยเค็ม 30 กรัม
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง , 3 ช้อนชา
9. แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

• ส่วนผสมเมอแรงก์

1. เจลาตินผง 1/4 ช้อนชา
2. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล
4. ไข่ขาว 2 ฟอง
5. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์ในการทำพายมะนาว แบบไม่ต้องอบ

วิธีและขั้นตอนการทำ พายมะนาว แบบไม่ต้องอบ

1. บดโอริโอให้ละเอียด
2. ละลายเนยเค็ม
3. ผสมเนยเค็มกับโอริโอ คลุกให้เหมือนทรายเปียก แล้วเอาใส่พิมพ์ กรุจนแน่น แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
4. ใส่ส่วนผสมที่ทำเลมอนเคิร์ท ยกเว้นผิวมะนาวและไข่แดง ลงในหม้อ
5. ตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ที่ตีไข่คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเดือด จากนั้นยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที
6. ใส่ผิวมะนาวและไข่แดงลงไป
7.  เทใส่ชามแล้วปิดด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง (ออฟเอาเข้าช่องฟรีซ ประมาณชั่วโมงครึ่งค่ะ)
8. ระหว่างที่รอมาทำเมอแรงก์ ด้วยการเริ่มละลายเจลาตินในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นำชามที่ใส่เจลาตินเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง 5 วินาที
9. ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะในหม้อ ต้มจนน้ำตาลเกือบไหม้ ดูว่าสีจะเป็นสีเหลืองอ่อน
10. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดอ่อน
11. ระหว่างที่กำลังตีให้ค่อยรินน้ำตาลลงเป็นสาย
12. ใส่ส่วนผสมเจลาติน และตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเย็นตัวลง
13. ตะล่อมไข่ข่าวลงในเลมอนเคิร์ทดูให้พอเข้ากัน
14. เทใส่พิมพ์ แช่ตู้เย็น 5 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ
    โรยหน้าด้านบนด้วยผิวมะนาวค่ะ

ค่าใช้จ่ายในการทำ พายมะนาว แบบไม่ต้องอบ

1. โอริโอ 411 กรัม (3 แถว) : แท่งละ 2ถ บาท รวมเป็น 75 บาท
2. ไข่ 4 ฟอง : 49  บาท
3. เนยเค็ม 160 กรัม : ซื้อเก็บไว้ 1000 กรัม 120 บาท ครั้งนี้ใช้ไป 20 บาท
4. เลมอนลูกละ 32 บาท
5. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง : ซื้อมาขวดนึง 1000 ml ราคา 155 บาท 1 กล่องประมาณ 4 1/2 ถ้วย ดังนั้นใช้ไป 35 บาท
6. ถาดฟลอย 4 ถาด ถาดละ 5.7 บาท รวมเป็น 23 บาท

รวมทั้งสิ้นใช้เงินไปโดยประมาณ = 75+49+20+32+35+23 = 234 บาท ได้ทั้งหมด ถาดกลาง 4 ถาด ราคาต่อถาดประมาณ60 บาท

บทสรุป จากการทำพายมะนาว แบบไม่ต้องอบ

• เวลาที่ใช้จะนานตอนที่ทำเลมอนเคิร์ทค่ะ ส่วนผสมจะเยอะหน่อย
• มือใหม่ที่หัดแยกไข่ขาวและไข่แดง แนะนำให้ใช้ไข่สดนะคะ ใช้เปลือกไข่นี่แหละค่ะในการแยกไข่ขาวและไข่แดง โดยตอกไข่เบาๆ ตรงกลางแล้วค่อยๆ แกะเปลือกออกเป็นสองส่วนแล้วก็ค่อยเทส่วนไข่ขาวลงในถ้วย และค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกสลับไปมาจนไข่ขาวหมดค่ะ
• การขูดผิวมะนาวนี่ถ้ามีมีดขูดก็จะง่ายค่ะ แนะนำให้ซื้อติดบ้านไว้นะคะ
• โอริโอ้ที่มาใช้ ไม่ควรเอาเข้าตู้เย็นนะคะ เพราะจะทำให้ครีมตรงกลางติดกับคุ๊กกี้ค่ะ
• ต้นทุนสูงตรงเลมอนที่ซื้อจากลาวิลล่าอารีย์ และไข่ไก่ที่ซื้อจากโตคิว มาบุญครองอะค่ะ

Gallery พายมะนาว แบบไม่ต้องอบ