ไม่ได้ทำมูสมานาน ครั้งนี้ก็เลยมาฝึกฝีมือกันอีกรอบค่ะ หลังจากเมื่อนานมาแล้วเคยทำมาให้พี่ๆ ที่ออฟฟิตทานกันแล้วได้รับเสียงตอบรับที่ดี งานนี้เปลื่่ยนจากครั้งก่อนบ้างก็คือฐานจากเดิมใช้เป็นเค้กช็อกโกแลต ก็เปลี่ยนเป็นเค้กสปันจ์แทน และครั้งก่อนทำเป็น 3 ชั้น ครั้งนี้เหลือเพียง 2 ชั้นแทนค่ะ รวมไปถึงส่วนที่โรยหน้าก็ยังเอาใจคอช็อกโกแลตโดยการโรยช็อกโกแลต 100% แบบขูดเป็นเกลียวมาตัดรสหวานของไวท์ช็อกโกแลตชันบนด้วยค่า

Chocolate Mousse : มูสช็อกโกแลต ประกอบด้วย

1. ชั้นฐาน เป็นเค้กสปันจ์
2. ชั้นที่ 1 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง
3. ชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส

อุปกรณ์ในการทำ Chocolate Mousse : มูสช็อกโกแลต

1. เครื่องตี
2. ถ้วยตวง
3. เครื่องชั่งน้ำหนัก
4. ถาดอบขนาด 10*11*1 นิ้ว
5. กระดาษไขรองถาดอบ
6. ไม้พาย
7. พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6.5 ซม.
8. ถ้วย 6 oz

ขั้นตอนรวมร่าง Chocolate Mousse : มูสช็อกโกแลต

1. ทำฐานเค้กสปันจ์ งานนี้ทำตามสูตรด้านหลังกล่องเลยค่ะ แต่ใช้เวลาอบนานไปหน่อยตัวเค้กเลยอาจจะแห้งไปบ้าง แต่รสชาติโดยรวมถือว่ายังโอเคอยู่ค่ะ
   เมื่ออบเสร็จแล้วก็ใช้พิมพ์วงแหวนกดให้เป็นรูปวงกลมค่ะ
   นำเค้กที่กดได้เอาไปใส่ถ้วยขนาด 6 oz จะลงไปด้านล่างพอดีค่ะ มีตรงส่วนฐานเหลือนิดหน่อยแต่ว่าไม่เป็นไรค่ะ
   
2. ทำดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงแล้วบีบบนฐานเค้กช็อกโกแลตโดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อนครั้งนี้ก็ใช้ช้อกโกแลตแบบเม็ดกระดุมค่ะ ทำตามสูตรแล้วก็มาบีบใส่แก้วบนตัวเค้กอีกทีค่ะ
   ตอนบีบนี่ก็ต้องมีการตกแต่งขอบกันด้วยนะคะ เพื่อความสวยงาม เวลาแช่เย็นแล้วจะได้ดูเรียบๆ
   
3. เมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมูสเสร็จแล้ว ให้นำมาบีบใส่เป็นชั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยนเหมือนเดิม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น
   บีบไวท์ช็อกโกแลตในถ้วยบนดาร์กช็อกโกแลตอีกทีค่ะ
   เวลาตอนที่ทำนี่ก็เลยเที่ยงคืนมาแล้วค่ะ ขอบมูสก็เลยเริ่มเบี้ยวๆ ไปตามความง่วงนอน
   
4. โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลต
   ครั้งนี้เอาใจโดยการใช้ช็อกโกแลตแท่งยี่ห้อ Hershey’s แบบ Unsweetened เรียกได้ว่าขมตัวจริงเลยทีเดียวค่ะ มาใช้ที่ปลอกผลไม้ขูดๆ ให้เป็นเส้นๆค่ะ แล้วก็เอาไปโรยด้านบน
   
5. นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงค่ะ
   พอมูสเซตตัวดีแล้วก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
   เวลาทานแนะนำให้ใช้ช้อนแบบยาวหน่อยตักลงไปให้ถึงข้างล่าง แล้วทานพร้อมๆ กันนะคะ เพราะว่าจะได้รสชาติที่ลงตัวพอดีๆค่ะ เริ่มจากความขมของช็อกโกแลตขูดด้านบน ต่อด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่จะออกหวานหน่อย และมาเข้ากับดาร์กช็อกโกแลต และเค้กที่อยู่ด้านล่างค่า
   

ค่าใช้จ่ายในการทำ Chocolate Mousse : มูสช็อกโกแลต

1. แป้งสำหรับทำเค้กสปันจ์กสำเร็จรูปตรา Imperial น้ำหนัก 400 กรัม 72 บาท
2. เนยเค็มอลาวรี่ 500 กรัม 80 บาทใช้ไป 40 กรัม = 7 บาท
3. ไข่ไก่ 6 ฟอง  ออฟซื้อแบบแพ็ค 12 ฟอง 57 บาท ดังนั้นใช้ 6 ฟอง =29 บาท
4. เจลลาติน 5  ออฟซื้อของ มีทั้งหมด 12 แผ่นราคา 45 บาท ดังนั้นใช้ไป 19 บาท
5. White Chocolate 240 กรัม ออฟซื้อแบบแผ่นเหรียญ ใช้ไป 138 บาท
6. Dark Chocolate 160 กรัม ออฟซื้อแบบกระดุม ครึ่งโล 170 บาท ดังนั้นใช้ไป 54.4 บาท
7. Whipping Cream ยี่ห้อ Rich 848 ml ราคา 165 บาท
8. น้ำตาลทราย ซื้อถุงละ 1000 กรัม ราคา 23.5 บาท ใช้ไปทั้งหมด 50 กรัม ดังนั้นใช้ไป 1.175 บาท
9. ถ้วยขนาด 6oz มี 50 แก้ว 50 บาท ดังนั้นใช้ไป 20 บาท
10. ฝาถ้วยขนาด 6oz มีทั้งหมด 50 อัน 20 บาท ดังนั้นใช้ไป 8 บาท
11. ซื้อพิมพ์วงแหวนเอาไว้กดเค้ก ชุดนึง 95 บาท

สรุปแล้วมีค่าใช้จ่ายในการทำทั้งหมด แบบไม่นับค่าอุปกรณ์ก็เป็น 72+7+29+19+138+55+165+2+20+8 = 517 บาท

โดยทำได้ทั้งหมด 12 ชิ้น คิดราคาต้นทุนเฉพาะส่วนผสมได้เป็นชื้นละ 517/20 = 25.85 บาทค่า

ใกล้วาเลนไทน์แล้ว ออฟก็เลยมานั่งฝึกฝีมือในการทำขนมเพื่อให้เป็นของขวัญกับไผ่ค่ะ ปีนี้ก็เลือกมูสเป็นหลักเลย แบบว่าอากาศช่วงนี้ร้อนๆ ทานมูสเย็นๆ ชื่นใจจะได้อารมณ์ดีไงคะ ซึ่งหลังจากหาข้อมูลและซื้อของเสร็จแล้ว ก็พบว่าเจ้ามูสนี่มันก็ไม่ง่ายเหมือนกัน คือจริงๆ มันก็ไม่ยากค่ะ แต่ว่าเสียเวลาในการรอให้มูสเซตตัวในแต่ละชั้นเท่านั้นเอง ออฟเริ่มทำตอนประมาณหกโมงเย็น กว่าจะเก็บของเสร็จก็ห้าทุ่มได้ค่ะ ได้ทั้งหมด 12 ชื้นด้วย ก็แบ่งให้พี่สาว และนำมาให้พี่ๆ และเพื่อนๆ ที่ออฟฟิตลองทานกันค่า

Triple Chocolate Mousse ช็อกโกแลตมูสสามชั้น ประกอบด้วย

1. ชั้นฐาน เป็นเค้กช็อกโกแลต
2. ชั้นที่ 1 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง
3. ชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส
4. ชั้นที่ 3 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูส แบบไม่ใส่ไข่แดง

อุปกรณ์ในการทำ Triple Chocolate Mousse

1. เครื่องตี
2. ถ้วยตวง
3. เครื่องชั่งน้ำหนัก
4. ถาดอบขนาด 9*13*1 นิ้ว
5. กระดาษไขรองถาดอบ
6. ไม้พาย
7. พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.8 ซม.
8. พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6.5 ซม.
9. แผ่นพลาสติกห่อเค้ก ขนาดกว้าง 6 ซม.
10. สก็อตเทป

ขั้นตอนรวมร่างช็อกโกแลตมูสสามชั้น (Triple Chocolate Mousse )

1. ทำฐานเค้กช็อกโกแลต
2. ทำดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงแล้วบีบบนฐานเค้กช็อกโกแลตโดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน
3. เมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมูสเสร็จแล้ว ให้นำมาบีบใส่เป็นชั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยนเหมือนเดิม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นน
4. เมื่อทำดาร์กช็อกโกแลตมูส แบบไม่ใส่ไข่แดง เสร็จก็ให้นำมาบีบต่ออีกชั้น
5. โรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลต
6. นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงค่ะ

ค่าใช้จ่ายในการทำ Triple Chocolate Mousse

1. แป้งสำหรับทำช็อกโกแลตเค้กสำเร็จรูปตรา Imperial น้ำหนัก 400 กรัม 72 บาท
2. ไข่ไก่ 4 ฟอง  ออฟซื้อแบบแพ็ค 12 ฟอง 57 บาท ดังนั้นใช้ 4 ฟอง =19 บาท
3. เจลลาติน 4  ออฟซื้อของ มีทั้งหมด 12 แผ่นราคา 45 บาท ดังนั้นใช้ไป 15 บาท
4. White Chocolate 240 กรัม ออฟซื้อแบบแผ่นเหรียญ ครึ่งโล 180 บาท ดังนั้นใช้ไป 87 บาท
5. Dark Chocolate 160 กรัม ออฟซื้อแบบกระดุม ครึ่งโล 170 บาท ดังนั้นใช้ไป 54.4 บาท
6. Whipping Cream 150 + 50 +150 + 50+ 200 + 50 +200 + 50= 900 ออฟซื้อยี่ห้อแองเคิล 1000ml ราคา 285 บาท ดังนั้นใช้ไป 256.6 บาท
7. น้ำตาลทราย ซื้อถุงละ 1000 กรัม ราคา 23.5 บาท ใช้ไปทั้งหมด 50 กรัม ดังนั้นใช้ไป 1.175 บาท
8. ซื้อพิมพ์วงแหวนเอาไว้กดเค้ก ชุดนึง 95 บาท

สรุปแล้วมีค่าใช้จ่ายในการทำทั้งหมด แบบไม่นับค่าอุปกรณ์ก็เป็น 72+19+15+87+55+257+2 = 507 บาท

โดยทำได้ทั้งหมด 12 ชิ้น คิดราคาต้นทุนเฉพาะส่วนผสมได้เป็นชื้นละ 507/12 = 42.25 บาทค่า

พิสูจน์รส สำรวจเนื้อของมูส

หลังจากทำมูสตอนกลางคืนแล้วตื่นมาทานตอนสายๆ อีกวันนึง พบว่าหลังจากแกะพลาสติกที่ห่อมูสไว้นั้น ได้มูสที่เนื้อเนียนสวยมากๆค่ะ

เอาช้อนตัดดูแล้ว มูสช็อกโกแลตสามชั้นนี่เนื้อนิ่มดีค่ะ มาแข็งหน่อยตรงส่วนที่เป็นฐานเค้กช็อกโกแลต

สังเกตดีๆ จะพบว่าส่วนที่เป็นมูสดาร์กช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดงที่อยู่ติดกับฐานเค้กช็อกโกแลตนั้นจะมีรูอากาศมากกว่ามูสช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่ไข่แดงที่อยู่ด้านบนค่ะ

ถ้าเป็นคอช็อกโกแลตอาจจะนำผงช็อกโกแลตมาโรยหน้าอีกทีก็ได้ค่ะ

Note

- หากตีครีมแข็งเกินไปส่วนผสมจะเข้ากันได้ไม่ดี มูสที่ได้จะมีลักษณะผิวขรุขระ

- หากส่วนผสมชอคโกแลตอุ่นเกินไปเมื่อผสมกัน ครีมอาจละลายและแยกตัวได้   ในทางกลับกันหาก ชอคโกแลตเย็นเกินไปเมื่อผสมครีม ชอคโกแลตจะจับตัวเป็นลิ่มเนื้อสัมผัสจะไม่เรียบเนียน

บทสรุปของการทำมูสช็อกโกแลต

• ถือว่าประสบผลสำเร็จดีมากๆค่า ได้รับคำยืนยันว่าอร่อยจริงๆ ไม่ได้โดนใจแค่รูปลักษณ์ จนไผ่บอกว่า “ผ่าน” จิโรจบอกว่า “อร่อยสุดนับตั้งแต่แกทำขนมมา” ยังไงก็ถือว่าเยี่ยมค่ะ สำหรับการหัดทำมูสครั้งแรกของออฟ
• ถ้าใครไม่มีเตาอบแนะนำให้ใช้บัตเตอร์เค้กของ S&P เอาก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ต้องอบเองก้อนละ 98 บาทน่าจะทำได้ซัก 10 ชิ้นอยู่
• เท่าที่อ่านมาเค้าว่ามูสนี่น่าจะเก็บได้ 5-7 วันแบบสุดๆ แต่ออฟว่าหมดตั้งแต่ 3 วันแรกแล้วค่ะ
• ค่าใช้จ่ายในการทำมูสช็อกโกแลตค่อนข้างสูงหนักไปทานวิปครีมกับตัวช็อกโกแลต ซึ่งในส่วนของวิปครีมนั้นอาจจะซื้อยี่ห้อโฟร์โมสมาให้แทนน่าจะได้ราคาประมาณ 155 บาท เท่าที่ออฟเคยเจอในท็อปส์ แต่ตอนที่ออฟไปซื้อมันหมดก็เลยได้ยี่ห้อแองเคอร์มาแทนค่ะ
• ส่วนช็อกโกแลตนั้นถ้าหาซื้อตามห้างก็น่าทำให้ต้นทุนสูงกว่านี้ค่ะ เพราะเท่าทีดูนี่ส่วนใหญ่อย่างต่ำ 100 กรัมก็ 80 กว่าบาทแล้วค่ะ

ที่มาของสูตร

- สูตรของโกโก้ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=zodago&month=01-04-2009&group=20&gblog=24

- สูตรของแม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=10-2006&date=06&group=32&gblog=30

- สูตรคุณป้อง http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ppong&month=09-2009&date=14&group=2&gblog=52

ส่วนผสมของ Dark Chocolate Mousse แบบไม่ใส่ไข่แดง

1. Dark Chocolate 80 กรัม
2. Whipping Cream (1) 150 กรัม
3. Whipping Cream (2) 50 กรัม
4. เจลลาติน 1 แผ่น

ขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse แบบไม่ใส่ไข่แดง

1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
2. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
3. ชั่งน้ำหนักดาร์กช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
4. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ดาร์กช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
5. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
6. ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6
7. นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
8. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 7 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
9. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
10. บีบดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบไม่ใส่ไข่แดงจากถุงบีบ โดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน
11. เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ
12. จากนั้นตกแต่งหน้าค่า

ทำฐานเค้กช็อกโกแลตและมูสดาร์คช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดงกันไปแล้วก็มาทำมูสแบบไวท์ช็อกโกแลตกันบ้าง เนื่องจากว่าหลังจากที่บีบมูสแบบดาร์กช็อกโกแลตแบบไม่ใส่ไข่แดงไปแล้วออฟรู้สึกว่ามันยังเหลือพื้นที่อีกเยอะมาก ก็เลยตัดสินใจทำมูสแบบไวท์ช็อกโกแลตแบบ 2 เท่าของสูตรอะคะ ถ้าใครอยากได้แบบธรรมดาก็ใช้เท่ากับสูตรไปเลยนะคะ งานนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะได้ไวท์ช็อกโกแลตมูสที่ไม่หวานมากนะคะ เพราะดูจากสูตรจะไม่ได้ใส่น้ำตาลเลย ดังนั้นถ้าอยากได้รสชาติอร่อยสุดๆ อาจจะต้องลงทุนซื้อไวท์ช็อกโกแลตแบบยี่ห้อดีๆ หน่อย ครั้งนี้ออฟซื้อจากที่ร้านขายเบเกอร์รี่ เพราะอยากลองมาทำดูก่อน ไปดูที่ท็อปมานั้นไวท์ช็อกโกแลตยี่ห้อ Lindt 100 กรัมราคา 86 บาทเลยค่ะ

ส่วนผสมของ White Chocolate Mousse

1. White Chocolate 120 กรัม *2
2. Whipping Cream (1) 200 กรัม *2
3. Whipping Cream (2) 50 กรัม *2
4. เจลลาติน 1 1/2 แผ่น *2

ขั้นตอนการทำ White Chocolate Mousse

1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
2. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
3. ชั่งน้ำหนักไวท์ช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
   
4. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ไวท์ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ  โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ไวท์ช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
5. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายพร้อมกับวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
6. ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5
7. นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
   
8. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
9. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
   
10. เมื่อทำไวท์ช็อกโกแลตมูสเสร็จแล้ว ให้นำมาบีบใส่เป็นชั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยนเหมือนเดิม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น
11. แล้วไปทำมูสช็อกโกแลตแบบไม่ใส่ไข่แดงกันต่อค่า

ส่วนผสมของ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

1. Dark Chocolate 80 กรัม
2. Whipping Cream (1) 150 กรัม
3. Whipping Cream (2) 50 กรัม
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. ไข่แดง 2 ฟอง
6. เจลลาติน 1 แผ่น

ขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse แบบใส่ไข่แดง

1. นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปครีมไปแช่ให้เย็น จะได้ตีวิปครีมขึ้นง่ายๆ
2. แยกไข่แดงและไข่ขาว ออกมาใส่ถ้วยเอาไว้
3. หักแผ่นเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาที
4. ชั่งน้ำหนักดาร์กช็อกโกแลตให้ได้ตามสูตร
5. ตุ๋นไวท์ช็อกโกแลต โดยใส่ช็อกโกแลตในถ้วยทนความร้อนแล้ววางบนหม้อใส่น้ำ  โดยตอนที่ละลายนั้น ให้ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อนวางถ้วยใส่ดาร์กช็อกโกแลตข้างบน เมื่อวางแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าให้ถ้วยมีน้ำเด็ดขาด เพราะว่าช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อน
6. เมื่อแผ่นเจลาตินนิ่มแล้วให้นำไปละลายพร้อมกับ ไข่แดง , น้ำตาล และวิปครีมส่วนที่ (2) โดยใช้ช้อนคนให้เจลาตินละลาย ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมาก
7. ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายได้แล้วนั้นให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6
8. นำวิปครีมส่วน (1) มาตี
9. ผสมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 7 ลงไปแล้วตีต่อให้เข้ากัน
10. ตักมูสที่ได้ใส่ถุงบีบเอาไว้
11. บีบดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดงจากถุงบีบ โดยให้เริ่มบีบจากขอบๆ ก่อน
12. เมื่อบีบเสร็จแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ยให้ได้ขอบเรียบ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน
13. จากนั้นไปทำชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส ต่อค่า

Triple Chocolate Mousse ช็อกโกแลตมูสสามชั้น ประกอบด้วย

1. ชั้นฐาน เป็นเค้กช็อกโกแลต
2. ชั้นที่ 1 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูสแบบใส่ไข่แดง
3. ชั้นที่ 2 เป็นไวท์ช็อกโกแลตมูส
4. ชั้นที่ 3 เป็นดาร์กช็อกโกแลตมูส แบบไม่ใส่ไข่แดง

ส่วนผสมของเค้กช็อกโกแลตที่เป็นชั้นฐาน

1. แป้งสำหรับทำช็อกโกแลตเค้กสำเร็จรูปตรา Imperial น้ำหนัก 400 กรัม 72 บาท
2. ไข่ไก่ 120 กรัม (2 ฟอง)
3. น้ำเปล่า 80 กรัม (1/3 ถ้วย)
4. เนยสดละลาย 160 กรัม

อุปกรณ์ทำเค้กช็อกโกแลต

1. เครื่องตี
2. ถ้วยตวง
3. เครื่องชั่งน้ำหนัก
4. ถาดอบขนาด 9*13*1 นิ้ว
5. กระดาษไขรองถาดอบ
6. ไม้พาย
7. พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.8 ซม.
8. พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6.5 ซม.
9. แผ่นพลาสติกห่อเค้ก ขนาดกว้าง 6 ซม.
10. สก็อตเทป

วิธีทำเค้กช็อกโกแลต

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ โดยเอากระดาษไขรอง
2. นำเนยไปละลาย
   
3. จากนั้นนำเนยที่ละลายแล้วมาตีรวมกับไข่ทีละฟองจนหมด โดยใช้ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
4. นำแป้งอิมพีเรียลช็อกโกแลตเค้กสำเร็จรูปและน้ำเทลงไป ใช้พายคนให้เข้ากันก่อน
5. ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 นาที
   
6. เปลี่ยนความเร็วกลับมาที่ความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที
7. ตักใส่พิมพ์ ออฟใช้พิมพ์เป็นถาดสี่เหลียมขนาด 9*13*1 นิ้ว
8. นำไปเข้าเตาอบ โดยใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที เมื่ออบเสร็จแล้วเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้วค่า
9. ตัดกระดาษสำหรับรองมูส
10. นำช็อกโกแลตเค้กที่อบเสร็จแล้วมาใช้พิมพ์วงแหวน กดออกมาเป็นวงกลม
11. นำพลาสติกห่อเค้กมาห่อเค้กช็อกโกแลตเอาไว้ โดยใช้สก็อตเทปติดเพื่อให้อยู่แน่น
12. ไปทำมูสดาร์คช็อกโกแลตแบบใส่ไข่แดงกันต่อได้เลยค่า